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Insalata di avocado agli agrumi dolce-amara
L’avocado è l’unico alimento che si classifica contemporaneamente come frutta, come vegetale e come grasso: come frutta per il suo origine botanico, come vegetale per il suo uso culinario, specialmente nei paesi in cui nasce e come grasso per il suo contenuto nutrizionale.
Fagottino di verdure rollate in crosta
Ricette semplici per cucinare un piatto con melanzane peperoni e zucchine
Caponata di melanzane alla siciliana.
Ecco una ricetta che porta alla memoria tanti momenti dell'infanzia
Carciofini ripieni al tofu e salsa di taleggio
Piatto tipico della cucina vegetariana, ha come ingrediente principale il tofu (o formaggio di soia). Il tofu è un alimento molto diffuso in Cina e in Giappone ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in delle forme.
Blinis di verdure in salsa greca
Per la realizzazione di questo piatto si utilizza la farina di kamut. Il grano kamut, prodotto mediante coltivazione biologica nelle alte terre del Montana, può essere classificato come cereale ad alto valore energetico. I prodotti contenenti Kamut apportano quindi complementi preziosi all’alimentazione quotidiana degli atleti, delle persone molto attive, dei bambini e delle persone anziane.
Arancini di riso vegetale
L'arancino è una specialità della cucina siciliana. Si tratta di una palla di riso fritta, di diametro di 8-10 cm. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un'arancia.
Zucchine tonde farcite con riso selvatico al croccante di gomasio
Trenette di farro integrale siculi
Il farro è il cereale più antico fra quelli consumati dall'uomo. Per molti secoli ha costituito il fondamento dell'alimentazione delle popolazioni mediterranee e asiatiche. Pare sia originario della Palestina; è stato anche rinvenuto nelle tombe egizie ed era molto considerato dai romani, che lo utilizzavano anche come offerta nei matrimoni. Del resto, la parola farina deriva proprio dalla radice far, il termine latino per "farro". Questo cereale, presente in Italia con tre varietà (piccolo, Triticum monococcum, comune, Triticum dicoccum, grande, Triticum spelta), è stato soppiantato nel corso del tempo da altre colture più redditizie.
Tagliatelle al cacao con carciofi e ricotta salata
Il cacao è una polvere di colore bruno-rossiccio, viene ricavata dalla pianta del cacao (Theobroma cacao) che è originaria dell'America meridionale, in particolare del Venezuela; si tratta di un albero che può raggiungere gli 8 metri d'altezza ed è molto sensibile all'ambiente esterno, sia per quanto riguarda la temperatura, sia per la quantità di precipitazioni e il tipo di terreno.
Rollata di melanzana con ziti al ragù di soia e verdure
La melanzana (Solanum Melongena) appartiene alla famiglia delle Solanacee, ed è una pianta annuale originaria delle zone calde di Cina e India, con fusto eretto, leggermente spinoso e ramificato, che può raggiungere gli 80 cm di altezza, con foglie grandi e piccoli fiori spinosi di colore viola o bianchi. E’ una pianta tipica dell'area mediterranea, e i suoi frutti, piuttosto carnosi e dalla forma tonda, oblunga od ovoidale, sono di colore bruno violaceo, rosato o bianco, con superficie liscia o a coste.
Riso Venere su vellutata di zucchine con praline di frutta e verdura croccanti
Oryza sativa (Riso) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Gramineae, di origine asiatica. Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il riso. L'Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.
Ricotta vaccina e spinaci novelli in crosta di patate
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificato semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma attraverso il latte, precisamente dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un'alta temperatura (80-90 °C): il siero viene quindi letteralmente ri-cotto. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina.
Pomodori gratinati al quinoa aromatico
Pasticcio di anelletti alla Norma
Involtini di risotto alla parmigiana e zucchine con pesto
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria ('pestu). Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum) oltre al quale vengono pestati a crudo pinoli e aglio, il tutto condito con parmigiano (o pecorino) ed olio di oliva extravergine
Involtini di bietoline con ziti farciti al paté di verdure e ricotta affumicata
Sotto il nome di bietole vengono comprese le "biete da costa" e le "bietole" vere e proprie. Ve ne sono di domestiche, cioè coltivate, ma anche di selvatiche.
Le ricette anti cancro: zuppa di sedano di Verona e porri
Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il cancro.
