Blinis di verdure  in salsa greca

Per la realizzazione di questo piatto si utilizza la farina di kamut. Il grano kamut, prodotto mediante coltivazione biologica nelle alte terre del Montana, può essere classificato come cereale ad alto valore energetico. I prodotti contenenti Kamut apportano quindi complementi preziosi all’alimentazione quotidiana degli atleti, delle persone molto attive, dei bambini e delle persone anziane.

 

Blinis di verdure

di Redazione CET

Ingredienti per 4 persone:

2 patate medie a pasta gialla

1 zucchina

8 foglie di bietola

1 mazzetto di rucola

2 pomodori maturi

sale alle erbe q.b. (vedi a pag. 198)

3 cucchiai di olio extra vergine siciliano

30 g di farina di kamut

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 limone siciliano non trattato (la scorza grattugiata)

1 albume d’uovo

salsa greca

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, quindi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, ponetele su un piano di lavoro, spolverate la farina di kamut sulle patate, unite la rucola tritata, la zucchina tagliata a dadini, la polpa dei pomodori tagliata a dadini.

Date una prima mescolate, insaporite con lo zenzero, il sale alle erbe, la scorza grattugiata del limone e infine aggiungete l’albume d’uovo e un cucchiaio di olio, impastando il composto in modo da amalgamarlo.

Lavate e asciugate le foglie di bietola, stendetele sul piano di lavoro, ungetele con l’olio restante e dividete la farcia preparata distribuendola su ogni foglia di bietola.

Richiudete le foglie su se stesse formando delle polpette un po’ schiacciate e cuocetele a vapore a 80 °C per circa 10 minuti.

Servitele tiepide con la salsa fresca greca. 

Consigli:

Le foglie di bietola andranno ben lavate eliminando le coste che risultano troppo croccanti, quindi vanno sbollentate in acqua bollente per 30 secondi e fatte raffreddare. Prima di farcirle occorre asciugarle con della carta tamponando delicatamente.

Se le patate fossero un po’ collose aggiungete un altro cucchiaio di farina.

La polpa dei pomodori deve essere priva di semi e buccia.

 

20 luglio 2010