Tagliatelle al cacao con carciofi e ricotta salata

Il cacao è una polvere di colore bruno-rossiccio, viene ricavata dalla pianta del cacao (Theobroma cacao) che è originaria dell'America meridionale, in particolare del Venezuela; si tratta di un albero che può raggiungere gli 8 metri d'altezza ed è molto sensibile all'ambiente esterno, sia per quanto riguarda la temperatura, sia per la quantità di precipitazioni e il tipo di terreno.

 

Tagliatelle al cacao

di Redazione CET

Ingredienti per 4 persone:

Per la lavorazione delle tagliatelle

300 g di semola di grano duro

50 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale fino
acqua
farina per la lavorazione

Per il condimento ai carciofi
3 carciofi di Albenga
1 limone
1 pezzetto di porro tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1cucchiaio di pinoli
5 pomodori secchi rinvenuti
in acqua tiepida
sale alle erbe 
4 cucchiai di olio extra vergine
di oliva siciliano

Da unire con il condimento

1 patata grande

1 piccolo pezzo di porro

1 presa di sale

100 g di ricotta salata siciliana

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Cucina vegetariana

Preparazione:

Mescolate la farina e il cacao, metteteli su una spianatoia a fontana, aggiungete il sale e l’acqua impastando con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.

Se fosse troppo morbido, aggiungete un po’ di farina. Fatelo riposare per almeno 30 minuti in un sacchetto per alimenti.

Stendetelo su un’ampia spianatoia in modo da ottenere una sfoglia larga e tondeggiante non troppo sottile. Arrotolatela da entrambi i lati verso il centro e, con un coltello tagliente, affettate le tagliatelle dello spessore di circa mezzo centimetro.

Stendetele ad asciugare su di un telo infarinato.

Cuocete le patate sbucciate e tagliate a pezzi con il porro, con l’acqua necessaria a coprire le verdure. A cottura avvenuta, salate e frullate con un minipimer per ottenere una crema morbida. Per il condimento, lavate e mondate i carciofi e tagliateli a julienne molto finemente mettendoli in acqua acidulata con il limone.

In una padella versate il porro tritato con un po’ di acqua, cuocete lentamente, aggiungete i carciofi, i pomodori secchi rinvenuti in acqua e tagliati a striscioline, terminate con i pinoli e l’olio. Cuocete per qualche minuto, allungate infine con la crema di patate.

Grattugiate la ricotta salata, cuocete la pasta in acqua bollente salata per qualche minuto, scolatela lasciandola molto umida, saltate con il condimento aggiungendo alla fine anche la ricotta salata, e cospargendo con il prezzemolo tritato finemente.

21 luglio 2010