Rollata di melanzana con ziti al ragù di soia e verdure

La melanzana (Solanum Melongena) appartiene alla famiglia delle Solanacee, ed è una pianta annuale originaria delle zone calde di Cina e India, con fusto eretto, leggermente spinoso e ramificato, che può raggiungere gli 80 cm di altezza, con foglie grandi e piccoli fiori spinosi di colore viola o bianchi. E’ una pianta tipica dell'area mediterranea, e i suoi frutti, piuttosto carnosi e dalla forma tonda, oblunga od ovoidale, sono di colore bruno violaceo, rosato o bianco, con superficie liscia o a coste.

 

Rollata di melanzana

di Redazione CET

Ingredienti per 4 persone:

Per rollata

2 grosse melanzane

olio extra vergine di oliva siciliano

sale fino marino

Per ragù

100 g di soia disidratata

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

1 zucchina

3 cucchiai di olio extra vergine

di oliva siciliano

1 ciuffo di basilico

sale marino

1 patata grande

1 piccolo pezzo di porro

1 presa di sale

300 g di ziti

Per il condimento esterno

400 g di pomodorini

2 cucchiai di olio extra vergine

di oliva siciliano

sale fino quanto basta

qualche foglia di basilico

Preparazione

Con la patata e il porro preparate una crema.

Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, possibilmente molto fini, adagiatele su una placca foderata di carta da forno, allineatele sovrapponendole sui lati, in modo da formare una superficie continua ungete con olio, salate e infornate a 220 °C fino a cottura e leggera doratura (circa 10-15 minuti).

Mettete a bagno la soia per mezz’ora. Nel frattempo, lavate e tritate le verdure, rosolatele in padella con l’olio e un goccio d’acqua a bassa temperatura. Aggiungete anche la soia strizzata e tritata. Cuocete per almeno trenta minuti molto lentamente.

Regolate il sale e a fine cottura aggiungete un mestolo di crema di patata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola molto al dente, e conditela con il ragù preparato.

Prendete il foglio di carta forno con le melanzane, sistemate al centro la pasta cercando di allinearla nel senso della lunghezza, fate un rotolo con le melanzane tenendo la pasta all’interno. Lasciate che la carta avvolga il tutto stringendo bene ai lati come se fosse una grossa caramella. Mettete in forno per almeno 40 minuti a 220 °C.

Sbollentate i pomodorini e pelateli, riduceteli a pezzetti e conditeli con l’olio il sale e il basilico facendo riposare per qualche minuto. Adagiate il rotolo pronto su un piatto da portata eliminando la carta da forno e irrorate con il condimento di pomodorini.

 

21 luglio 2010