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Riso Venere su vellutata di zucchine con praline di frutta e verdura croccanti
Oryza sativa (Riso) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Gramineae, di origine asiatica. Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il riso. L'Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.
Riso Venere
di Redazione CET
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Venere integrale
sale fino marino
1 prugna umeboshi
Per la crosta
2 zucchine verdi
1 pezzetto di porro
sale fino
qualche fiocco di alga nori verde 2
Per le praline
1 carota
1 costa di sedano bianco
1 pezzetto di zucca mantovana
qualche fiore di broccoletto verde
1/4 di mela renetta
qualche chicco di melograno
1 pezzetto di pera decana non matura
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di gherigli di noce tritati
1 cucchiaio di olio extra vergine
di oliva ligure
sale fino marino
1 albume di uovo appena sbattuto
2 cucchiai di olio extra vergine
0,5 l di brodo vegetale saporito
1 patata media
21 luglio 2010
Preparazione:
Cuocete il riso in una pentola con il doppio di acqua aggiungendo l’umeboshi, per circa 40-45 minuti, con il coperchio. A fine cottura il riso deve essere asciutto.
Toglietelo dal fuoco e conditelo con olio e il sale necessario. Per la vellutata: unite in un pentolino le zucchine lavate e tagliate a pezzi, la patata sbucciata e tagliata, l’alga, il brodo vegetale e portate a cottura, allungando con poca acqua se si asciugasse troppo. Regolate il sale, condite con olio e passate con un minipimer.
Per le praline croccanti: mettete una padella antiaderente sul fuoco, intanto tagliate a dadini le verdure e la frutta (tranne il melograno). Passate i dadini nell’albume appena sbattuto e quindi nei semi di sesamo mischiati con le noci e il sale. Quando la padella è molto calda ungetela, aiutandovi con la punta di un cucchiaino formate delle piccole praline con il composto e versatele nella padella. Cuocetele velocemente facendole saltare quindi sistematele in un piatto. Prendete un piatto fondo e mettete il riso a cupola o a piramide aiutandovi con uno stampo. Adagiate di lato la vellutata calda e guarnite con la praline.