Pomodori gratinati al quinoa aromatico

Il pomodoro è una pianta annuale i cui frutti sono alla base di molti piatti della cucina italiana. Il succo o le centrifughe di pomodoro rendono disponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata

 

Pomodori gratinati

di Redazione CET

Ingredieni per 4 persone

4 bei pomodori maturi da farcire

200 g di quinoa cotta in acqua

1 cucchiaio di erba cipollina

2 foglie di basilico

qualche foglia di timo cedrino

150 g di pangrattato

30 g di parmigiano in scaglie

20 g di alga fettuccine di mare

3 cucchiai di olio extra vergine toscano

sale fino

Per il brodetto

4 grossi pomodori maturi

1 spicchio di aglio appena sbollentato

qualche foglia di basilico

1 piccola manciatina di pinoli

sale fino quanto basta

3 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione

Preparate il brodetto: tagliate a pezzi i pomodori, sistemandoli in una ciotola capiente, unite l’aglio, il basilico, i pinoli e condite con l’olio e il sale.

Pestate gli ingredienti come per un pesto e fateli riposare per mezz’ora in fresco.

Passate a setaccio finemente e filtrate con un canovaccio o stamina, facendo nuovamente riposare in frigo fino all’utlizzo.

Nel frattempo lavate e sbollentate gli altri pomodori, in modo da spelarli senza romperli.

Svuotateli, farciteli con la quinoa condita con olio, sale, le erbe aromatiche, il parmigiano e alghe spezzettate. Ungete con olio i pomodori e passateli nel pangrattato.

Cuocete in forno a 220 °C per circa 15 minuti.

Versate il brodetto appena intiepidito nei piatti fondi e adagiate sopra i pomodori gratinati. Guarnite con scorza di limone grattugiata ai bordi del piatto e steli di erba cipollina.
 

4 agosto 2010