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Pasticcio di anelletti alla Norma
Gli Anelletti al forno sono un tipo di pasta al forno molto diffusa a Palermo. La pasta è a forma di anello dello spessore simile a quella del bucatino
Pasticcio di anelletti
di Redazione CET
Ingredieni per 4 persone
350 g di pasta anelletti
1 cipolla media bianca
1 mazzetto di basilico
3 melanzane del tipo lungo
olio di oliva per friggere
1,5 kg di pomodori maturi freschi per salsa
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale fino marino
200 g di ricotta salata
100 g di pangrattato
Preparazione
Lavate e tagliare in quarti i pomodori, uniteli in un tegame insieme alla cipolla mondata e affettata, un goccio d’olio, sale e qualche foglia di basilico. Cuocete a temperatura moderata, fino a cottura, circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Tagliate due melanzane a fette sottili e una a cubetti, salatele e mettetele in un colapasta sotto un peso per almeno un’ora.
Quindi asciugatele con un panno e friggetele scolandole poi su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Tenete separate le melanzane a tocchetti da quelle a fette.
Passate al setaccio la salsa di pomodoro, cuocete in abbondante acqua bollente salata gli anelletti, che una volta pronti condite con parte della salsa e le melanzane a tocchetti, un po’ della ricotta grattugiata e qualche altra foglia di basilico spezzettata.
Prendete uno stampo di circa 22 cm di diametro, ungetelo e cospargetelo di pangrattato, foderatelo con le melanzane a fette, versate gli anelletti conditi, spolverate in superficie con altro pan grattato e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 230 °C.
Fate riposare per circa 10 minuti e sformate, servite aggiungendo un po’ di salsa e di ricotta grattugiata, guarnendo con foglie fresche di basilico.
4 agosto 2010
