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Crema di zuppa
Con gnocchetti ai formaggi
Crema di zucca
di Redazione CET
Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca mantovana
1 porro piccolo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano
1,5 l di acqua
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
sale fino
PER GLI GNOCCHETTI
400 g di patata a pasta gialla
150 g di farina 00 + quella che serve per lo spolvero
1 uovo intero
1 pizzico di noce moscata
50 g di gorgonzola
sale
sale
Per il condimento
50 g di fontina
50 g toma
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
2 cucchiai di panna di soia
3 marzo 2010
Preparazione:
Tagliate a pezzi la polpa della zucca mondata dalla scorza e dai semi, unite il porro tritato e coprite con l’acqua. Cuocete a temperatura moderata fino a che le verdure sono morbide, al termine aggiungete l’olio, il sale e gli aromi, frullate con un minipimer oppure nel frullatore. Tenete in caldo a bagnomaria.
Per gli gnocchi cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua con un po’ di sale, a cottura ultimata scolatele e raffreddatele appena con acqua fredda. Quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Unite alla purea ottenuta l’uovo, la farina, un pizzico di noce moscata grattugiata e la gorgonzola tritata, mescolate cercando di mantenere l’impasto compatto, se fosse troppo morbido aggiungete altra farina. Dividete l’impasto in 4 parti e fate dei cordoni da cui ricavate delle palline grosse come nocciole.
Bollite gli gnocchetti in abbondante acqua salata prelevandoli con una schiumarola via via che vengono a galla. Adagiateli in una pirofila condendoli con i formaggi tritati e la panna. Fateli gratinare in forno a 220 °C per 15 minuti.
Una volta pronti ponete la crema di zucca calda nei piatti fondi e su di essa gli gnocchetti gratinati caldi, aggiungendo un filo di olio.