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Alberelli natalizi
Di patate e spinaci con pinoli
di Giuseppe Capano
Tradizionali e con un pizzico di novità. I ravioli non possono mancare sulle tavole natalizie. Sì ma… fatti da voi! Ecco un paio di idee...
Ingredienti per 4 persone:
175 g di farina
100 g di farina di grano duro
300 g di patate a pasta gialla
200 g di spinaci
2 tuorli, 20 g di pinoli
20 g di funghi secchi
4 cucchiai abbondanti di salsa di pomodoro
1 scalogno
100 ml di vino bianco
Olio, sale
Preparazione:
LA DENSITA’ DEL RIPIENO: Attenzione a non preparare un composto troppo umido, rischiando così di rompere i ravioli o farli attaccare al vassoio...Preparazione:
Lessate per 5 minuti gli spinaci solo con l’acqua del lavaggio in una casse-ruola. Una volta cotti, strizzateli bene e poi frullateli o passateli al setaccio ridu-cendoli in crema.
Impastate la farina con quella di grano duro, un pizzico di sale, la crema di spinaci e le uova; se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungete un po’ d’acqua o un altro tuorlo; coprite e lasciate riposare per un’ora.
Cuocete a vapore per 5 minuti abbondanti le patate sbucciate e ridotte in cubetti. Schiacciatele con una forchetta.
Rosolate lo scalogno tritato per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio, sfumate col vino, aggiungete i funghi precedentemente ammollati per 20 minuti e tritati, unite le patate e salate.
Stendete la pasta in sfoglie e con un piccolo stampo a forma di albero di Natale ricavate una serie di alberelli. Distribuite su metà di essi il ripieno, copriteli con la restante metà e sigillate con cura i bordi.
Lessate la pasta per 5 minuti e servitela nei piatti ricoperti da uno strato di salsa di pomodoro calda, cospargete i pinoli tritati come se fossero fiocchi di neve e servite.
RAVIOLI DI CASTAGNE E FINOCCHI IN SALSA DI GORGONZOLA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone:
140 g di farina
Ingredienti per 4 persone:
140 g di farina
80 g di farina di castagne
60 g di mollica
100 g di gorgonzola
1 uovo
3 finocchi medio-piccoli
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 bustina di zafferano
Poco latte
olio, pepe, sale
60 g di mollica
100 g di gorgonzola
1 uovo
3 finocchi medio-piccoli
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 bustina di zafferano
Poco latte
olio, pepe, sale
Preparazione:
Mescolate la farina insieme a quella di castagne, unite un pizzico di sale, l’uovo e l’acqua tiepida necessaria per ottenere un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti.
Mescolate la farina insieme a quella di castagne, unite un pizzico di sale, l’uovo e l’acqua tiepida necessaria per ottenere un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti.
Rosolate l’aglio tritato in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai d’olio, aggiungete i finocchi affettati, salate, pepate, mettete il coperchio e cuoceteli per 15-20 minuti. Levate dal fuoco, sistemate i tre quarti dei finocchi in un mixer insieme alla mollica e frullate fino a ottenere una farcia consistente (se serve, aggiungete altra mollica).
Frullate i finocchi rimasti insieme allo zaf-ferano, al gorgonzola e a poco latte, quindi conservate al caldo la salsa ottenuta.
Stendete la pasta in sfoglie, ricavate delle forme rettangolari di 7-8 cm di lunghezza, distribuitevi il ripieno e richiu-dete a metà sigillando con cura i bordi.
Lessate i ravioli per 5 minuti, scolateli nei piatti e ricopriteli con la salsa calda allo zafferano, spolverate col prezzemolo e servite.
