Carciofini ripieni al Tofu e salsa taleggio

Ingredienti per 4 persone:
12 carciofini
1 limone
3 spicchi di aglio


Preparazione:
Mondate i carciofini privandoli delle foglie esterne più dure, lasciando solo le più tenere, eliminate con un coltello le punte spinose.
Mettete i carciofi a bagno in acqua fredda acidulata con mezzo limone per almeno un’ora.
Intanto preparate la farcia: passate il tofu al setaccio e mettetelo in una ciotola, unite il taleggio tritato, le erbe aromatiche, due cucchiai di olio e lo zenzero, insaporendo con un pizzico di sale alle erbe.
Prendete i carciofini e con un dito allargate la parte superiore delle foglie aprendole verso l’esterno. Inserite al centro e tra le foglie il ripieno. Via via che li preparate, adagiate i carciofi privati del gambo in una teglia, conditeli con aglio schiacciato, il restante olio e il succo di mezzo limone. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti, bagnate di tanto in tanto con brodo vegetale. Serviteli caldi, guarnendo con foglie di menta e fili di cipollina.

Consigli:
Un altro metodo per evitare che i carciofi anneriscono, è strofinarli con mezzo limone dopo averli puliti dalle foglie dure e dalle punte spinose, aiutandosi con il limone stesso per allargare la parte centrale e aprire il fiore.
Per rendere il tofu più morbido, sbollentatelo per 15 minuti in acqua acidulata.